Quand on essaie de diminuer le gaspillage alimentaire, on se lance souvent dans de l’improvisation culinaire. Les résultats peuvent donner de belles surprises, mais il arrive parfois que nos prouesses culinaires aient leurs limites. On ne voudrait surtout pas tenter de sauver des aliments et finir par les jeter parce que ça ne goûte pas bon !

Pour devenir un·e véritable expert·e de l’anti-gaspillage, il faut savoir gérer les imprévus. Voici quelques situations où une recette semble ratée, mais qu’il est encore possible de rattraper grâce à de simples astuces.

J’ai échappé le sel

On ne peut plus l’enlever, ce qui est fait est fait, mais le plat n’est pas perdu ! Si la recette le permet, comme c’est le cas pour une soupe, on peut évidemment diluer le tout avec de l’eau ou du bouillon réduit en sel et réajuster les autres ingrédients. Si cela n’est ni souhaitable ni possible, il vous reste le truc de la pomme de terre ! Épluchez une pomme de terre, coupez-la en tranches et ajoutez-la à votre plat en sauce ou à votre mijoté. Lors de la cuisson, les morceaux de pomme de terre vont absorber une partie du sel (et de l’eau, d’ailleurs, c’est à considérer !). N’oubliez pas de donner une deuxième vie à vos morceaux de pomme de terre dans une autre recette !

J’ai échappé les épices

Les mêmes principes que pour le sel s’appliquent au trop-plein d’épices. Si le plat est trop piquant pour le commun des mortels, on peut tenter de l’adoucir en ajoutant un produit laitier comme de la crème ou du lait. Le lait de coco et les boissons végétales peuvent aussi être une excellente alternative.

J’ai oublié mon plat sur le rond

La petite odeur ne ment pas : le fond de votre chaudron a commencé à brûler ! Pas de panique, il ne faut surtout pas tenter de faire décoller le tout, car le goût va se propager dans tout le plat. Transvidez simplement le contenu dans un autre chaudron pour poursuivre la cuisson, en prenant soin de ne pas gratter le fond. Si le goût persiste, vous pouvez essayer de masquer le tout avec l’ajout de fines herbes et d’épices, ou en ajoutant une touche d’acidité avec du jus de citron ou du vinaigre.

J’ai un plat trop liquide

Votre béchamel ou votre sauce brune est trop liquide ? Ou votre potage ressemble plus à un bouillon ? Un épaississant, comme de la fécule, peut être utile. Il suffit d’en diluer dans un peu d’eau froide (pour éviter les grumeaux), de l’ajouter à votre plat et de porter à ébullition en agitant doucement. Dans le cas d’un potage, on peut aussi ajouter davantage de légumes, ou même un féculent comme un restant de riz, de pâtes ou de légumineuses avant de repasser au pied mélangeur. Une bonne excuse pour vider le réfrigérateur ou le congélateur !

J’ai trop fait cuire ma viande et elle est sèche

La poitrine de poulet ou le pavé de saumon n’est peut-être plus appétissant, tel quel, mais il pourrait être transformé pour lui redonner de l’humidité. Par exemple, on peut en fabriquer une garniture à sandwich avec de la mayonnaise ou du yogourt nature, ou l’ajouter en morceaux dans une soupe, des pâtes ou en sauce.

J’ai cuisiné pour une armée

Quand on essaie de limiter le gaspillage, on peut ajouter plusieurs ingrédients et terminer avec un nombre de portions très important. Surtout si on a dû réajuster notre recette avec certaines des astuces mentionnées plus haut ! Si cela arrive, le congélateur sera votre ami. Par contre, les plats en sauce contenant des produits laitiers peuvent changer de texture à la congélation. Il est donc préférable de les congeler sans les produits laitiers et de les ajouter seulement au moment de les consommer. Si l’option de la congélation n’est pas possible, profitez-en pour offrir des plats faits maison à vos proches !

Avant d’abandonner et de mettre une recette au compost, il est intéressant d’au moins essayer quelque chose et faire preuve de créativité. Vous pourriez être étonné du résultat.

Si vous expérimentez avec un plat raté et que vous réussissez à le sauver, partagez votre exploit sur la Communauté anti-gaspi! pour inspirer les autres membres !

Experte de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Elisabeth Paradis

Passionnée de bouffe, Elisabeth aime utiliser l'alimentation comme façon de connecter avec les gens. Pour elle, manger est lié au plaisir et au partage, mais aussi à ses valeurs environnementales. Si elle n'est pas dans sa cuisine, vous la retrouverez dans son jardin, sur son vélo, ou en train d'être la fan numéro 1 de ses chats Dumpling et Kimchi.

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