Est-ce que vous aussi, vous avez l’impression de voir des courges partout ces temps-ci? Que ce soit en décoration devant les maisons, sur les étals des marchés, dans les épiceries, et même en photo sur les réseaux sociaux, elles sont les vedettes de la saison.

Impossible pour moi d’y résister : j’adore cette ambiance automnale et j’en ai bien sûr rapporté à la maison. Il faut dire que les courges se prêtent à mille et une recettes, sucrées comme salées.

Vous aussi, vous êtes laissé·e tenter? Voici quelques astuces simples pour profiter pleinement de nos courges, sans rien laisser se perdre.

Astuce #1 : comment bien les conserver

Bonne nouvelle : les courges se conservent longtemps, sans trop d’effort! Entières, elles peuvent se garder de 1 à 6 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Avant de les entreposer, prenez soin de bien les laver et les sécher pour éviter la moisissure. Ainsi, vous aurez toujours de quoi préparer une soupe, un gratin ou un dessert réconfortant, même en plein hiver.

Astuce #2 : manger la pelure

Saviez-vous que la peau de certaines variétés de courges est non seulement comestible, mais aussi savoureuse? La courge poivrée, la delicata ou encore la buttercup ont une peau qui devient tendre à la cuisson. Résultat : moins de gaspillage, plus de fibres, de vitamines et d’antioxydants… et du temps gagné en cuisine!

Astuce #3 : rôtir les graines

Plutôt que de jeter les graines au compost, pourquoi ne pas les transformer en collation croquante et nutritive? Rien de plus simple :

• Lavez et séchez les graines.
• Mélangez-les avec un peu d’huile et vos épices préférées, salées (sel, ail en poudre, paprika, cumin) ou sucrées (cannelle, muscade, sirop d’érable).
• Faites rôtir au four à 325°F pendant 15 à 20 minutes.

C’est le petit snack parfait pour les soirées d’automne!

Astuce #4 : les préserver à plus long terme avec ces méthodes de conservation

Quand les courges envahissent la cuisine, plusieurs options s’offrent à vous pour les conserver plus longtemps :

Congélation
Coupez la courge en petits morceaux et placez-les dans des sacs hermétiques. Vous pouvez aussi la réduire en purée et la congeler dans des bacs à glaçons. Pratique pour les muffins, soupes ou sauces! Pour en savoir plus sur la méthode de conservation en général, consultez notre guide À vos frigos ici.

Déshydratation
Tranchez la courge ou réduisez-la en poudre : parfait pour enrichir un bouillon, une sauce ou un plat de légumineuses comme un dahl ou un cari. Retrouvez un guide sur la déshydratation des aliments ici.

Mise en conserve
Les courges peuvent être stérilisées à l’autoclave, seules (en cubes) ou dans une recette. Comme elles sont peu acides, cette méthode est la plus sécuritaire pour une conservation longue durée. Retrouvez le guide de la mise en conserve étape par étape ici.

Lacto-fermentation
Originale et savoureuse, la courge lacto-fermentée ajoute une touche de pep à vos plats d’hiver. Coupez-la en cubes ou en fines tranches (blanchissez un peu les variétés plus coriaces), ajoutez ail, gingembre et feuilles de laurier, et laissez la magie opérer. Pour en savoir plus sur la lacto-fermentation, suivez le guide!

J’espère que ces astuces vous inspireront à savourer pleinement les courges cette saison et à explorer de nouvelles méthodes de conservation, pour prolonger le plaisir dans les mois à venir!

Gestionnaire d’équipe – À vos frigos

Kim Méthot

Ayant passé ses étés d’enfance en camping dans les forêts du Québec, Kim a rapidement compris l’interconnexion et la fragilité de notre environnement. Elle cherche au quotidien les moyens de réduire son impact sur la planète et espère qu’en montrant l’exemple, d’autres emboiteront le pas. Passionnée de cuisine, Kim rêve un jour d’avoir son grand jardin afin de tendre le plus possible vers l’autonomie alimentaire.

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