Pour plusieurs, le mois de mars rime avec planification de potager et préparation des semis. Ce bonheur est couplé au rappel qu’il faut bientôt écouler les réserves 2024 pour faire de la place aux nouvelles récoltes.

Que vous ayez un potager ou non, l’alimentation locale au Québec nous pousse à conserver nos aliments sous diverses formes pour les mois d’hiver. Mais il ne faut pas oublier de consommer nos aliments en stock!

Cet article est donc votre rappel amical de cuisiner vos réserves. J’y ai d’ailleurs regroupé mes meilleures astuces en 3 étapes.

1. Faire son inventaire

On commence par dresser une liste du contenu de notre congélateur. L’idéal est de la tenir à jour par la suite : on y indique ce qui rentre et on raye ce qui sort. De cette façon, on n’a pas à se geler les doigts trop souvent et on peut connaître le contenu du congélateur en un coup d’œil et à tout moment.

Le réfrigérateur n’a pas nécessairement besoin d’un inventaire complet, mais il peut être intéressant d’y jeter un œil. Avez-vous une marinade ou tartinade qui y traîne depuis longtemps? Des herbes salées ou du ketchup aux fruits qui accumulent la poussière? Inscrivez ces éléments sur une liste, bien à la vue, pour vous souvenir qu’ils existent.

Finalement, si vous faites de la mise en conserve, de la lacto-fermentation ou de la déshydratation, il peut aussi être pertinent de faire un inventaire de vos précieux bocaux. Ces éléments se conservent longtemps, mais il faut tout de même les consommer à un moment ou à un autre!

2. Planifier son menu

Avec vos petites listes en main, il est maintenant temps de planifier vos menus. Que vous soyez de grands planificateurs ou non, ce n’est pas grave, il suffit d’ajuster vos choix de repas en fonction de vos réserves. Voici quelques idées.

Légumes congelés
Ne les laissez pas dormir au congélateur! Substituez les légumes frais dans vos recettes par ceux congelés. Pour éviter des légumes mous et sans goûts, ajoutez-les à vos recettes encore congelés. Ils seront particulièrement délicieux dans un sauté ou directement grillés sur la poêle avec un filet d’huile.

Fruits congelés
Ajoutez-les à vos recettes de pâtisseries, comme des muffins, ou préparez de délicieux smoothies ou compotes. Les crumbles ou croustades peuvent être préparés avec n’importe quels fruits, pas seulement des pommes, donc profitez-en!

Sauce tomate
Vous pouvez changer des spaghetti sauce tomate en préparant d’autres types de plats comme de la pizza, de la chakchouka, du chili, de la soupe aux tomates ou des aubergines/poulet parmigiana. De cette façon, on mange de la sauce tomate chaque semaine sans avoir l’impression de manger la même chose!

Confitures
Bien sûr, vous pouvez continuer à tartiner vos rôties de délicieuse confiture, mais il y a d’autres avenues possibles pour elle. Par exemple, la confiture ajoutée à une vinaigrette agit non seulement comme aromate, mais aussi comme émulsifiant! Elle peut également apporter une touche sucrée à vos marinades et sauce. Finalement, vous pouvez les utiliser pour garnir vos crêpes, gâteaux, yogourts et même dans du gruau!

Légumes déshydratés
Les légumes déshydratés peuvent être pratiques pour préparer des soupes rapidement. On peut aussi les ajouter à nos plats en sauce, comme des mijotés, daal et chilis. Et même, les intégrer directement lors de la cuisson de grains comme du riz, couscous, orge ou quinoa, en pensant à ajuster la quantité de liquide à la hausse.

3. Garnir ses repas

Finalement, n’oubliez pas de garnir vos plats et collations avec vos réserves. Par exemple, des fruits séchés peuvent être ajoutés aux céréales, gruaux ou yogourts. Les légumes marinés ou lacto-fermentés peuvent être simplement servis sur la table avec tous vos repas, ou même ajoutés à vos salades et sandwichs, pour un petit craquant acidulé supplémentaire.

Pensez à tous les aliments qui dorment dans votre congélateur et votre garde-manger. C’est le moment idéal, avant que la saison de récolte revienne, pour utiliser ces denrées! La clé du succès est de rester flexible, d’adapter vos recettes à ce que vous avez sous la main et d’oser expérimenter. Vous découvrirez peut-être de nouvelles saveurs!

Si vous cuisinez vos réserves, n’hésitez pas à partager vos créations sur la Communauté anti-gaspi! pour inspirer les autres membres !

Experte de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Elisabeth Paradis

Passionnée de bouffe, Elisabeth aime utiliser l'alimentation comme façon de connecter avec les gens. Pour elle, manger est lié au plaisir et au partage, mais aussi à ses valeurs environnementales. Si elle n'est pas dans sa cuisine, vous la retrouverez dans son jardin, sur son vélo, ou en train d'être la fan numéro 1 de ses chats Dumpling et Kimchi.

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