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Cadeaux maison : Cuisiner l’écorce de ses agrumes

7 décembre 2021 | Par Stéphanie Tremblay
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Nous y sommes. En plein mois de décembre avec l’excitation des premières neiges et la fébrilité des vacances qui arrivent à grands pas. Et le stress des préparatifs des fêtes et de la course aux cadeaux de Noël.

Pour continuer sur notre belle lancée des cadeaux maison, nous vous proposons aujourd’hui de créer des cadeaux originaux autour des agrumes, étroitement associés à l’hiver et au temps des festivités québécoises (on se rappellera de l’orange dans le bas de Noël …). En plus d’occuper les longues après-midis froides qui s’en viennent, vous allez répondre à une question centrale pour la communauté antigaspi : que faire avec les écorces d’orange, pamplemousse et autres amis amers?

Faire ses cadeaux soi-même peut être un peu intimidant, mais ne vous inquiétez-pas, nul besoin d’être expert·e en cuisine, il suffit de prendre le temps de le faire (et d’y mettre beaucoup d’amour).

Afin de conserver ses écorces d’agrumes en attendant d’en avoir une quantité suffisante pour réaliser les deux premières recettes, deux options s’offrent à vous après avoir lavé minutieusement les agrumes:

conserver les écorces dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, où elles se conserveront quelques jours en attendant d’en avoir suffisamment pour le séchage (méthode suggérée pour les recettes d’écorces confites et de marmelade ; les indications pour le séchages suivent plus bas). En ce qui concerne la recette de poudre d’agrume,

• disposer les écorces à plat sur un linge propre, dans un endroit sec, à elles sécheront naturellement. Personnellement, j’étale mes écorces sur une plaque de cuisson recouverte d’un linge sec et propre, dans une armoire.

Pour renouer avec les fruits confits

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Des écorces d’orange et de pamplemousse rose confites. Un classique de Noël qu’on affectionne particulièrement. Pour une variante exquise, on peut même les tremper dans le chocolat ;

Dans le même ordre d’idée, la marmelade d’oranges ou de citron nécessite très peu d’ingrédients et est très facile à réaliser. Elle sera un présent tout indiqué à amener à vos brunchs festifs ;

Pour en mettre plein les yeux

Une autre surprenante façon de transformer vos écorces d’agrumes est de les réduire en poudres! Ces poudres aux couleurs éclatantes sont géniales pour décorer des pâtisseries maison et ajouteront un petit je-ne-sais-quoi à tout autre douceur que vous souhaitez offrir (truffes au chocolat, biscuits au beurre*, beignes, noix chocolatées, sucre aromatisé, etc.). Les poudres d’agrumes se conservent plusieurs mois dans un petit bocal à température ambiante.

Il est préférable de retirer au maximum la partie blanche de l’écorce, plus amère. Ensuite, enfournez-les à 200°F, jusqu’à ce qu’elles soient complètement déshydratées (environ 1h30). Réduisez ces écorces en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, jusqu’à ce que la poudre soit très fine.

Pelures séchées

 

*L’astuce à connaître : Si on compte préparer des biscuits à offrir en cadeau, pourquoi ne pas leur substituer une partie de la farine par un restant de pain sec réduit en poudre, pour en faire une recette doublement anti-gaspi? Une baguette séchée sur le comptoir fera très bien l’affaire! 

Pour des boissons zéro-gaspi

Pour un panier un peu plus festif, un sirop infusé pour les cocktails et les mocktails du temps des fêtes est vraiment un must. Il peut être réalisé en infusant l’aromate de votre choix (écorces d’agrumes*, queues de fraises, épluchures de rhubarbe ou de gingembre, cœurs et des pelures de pommes, etc.) dans de l’eau et du sucre. Si on se sent inspiré·e, pourquoi ne pas combiner les saveurs en réalisant un sirop de gingembre et d’orange pour donner du punch à un gin tonic? Ou un sirop de fraise et rhubarbe pour agrémenter la sangria du temps des fêtes? Laissez aller votre créativité et amusez-vous!

*L’astuce à connaître : récupérez le sirop dans lequel les écorces d’agrumes à confire ont mijoté (recette plus haut) afin de l’utiliser comme sirop à cocktail. Tout est dans tout!

cocktails

Toujours en mode festif, il est très facile de réaliser son propre limoncello à partir d’écorces de citrons, d’alcool, de sucre et d’eau, tout simplement! En plus d’être beaucoup plus économique que celle du commerce, cette recette maison est encore plus délicieuse et saura sans aucun doute surprendre votre entourage.

Ces recettes qui ont le bon goût de mettre en valeur des parties d’aliments fréquemment gaspillées se préparent en toute simplicité. Si vous vous êtes lancé·e dans la confection d’un panier maison, n’hésitez pas à le compléter de confitures, de beurre de pomme, de marinades, de pestos et toutes autres recettes maison qui font votre renommée pour faire déguster à vos proches l’abondance souvent invisible de cette saison hivernale!

Et souvenez-vous, le temps des fêtes passe bien souvent en un clin d’œil! Faire ses cadeaux soi-même c’est aussi l’occasion de savourer l’approche de Noël, au chaud et au son de vos classiques préférés.



Experte de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Stéphanie Tremblay

Amoureuse de la nature, Stéphanie combine ses intérêts pour l’environnement et l’alimentation dans le but de sensibiliser son entourage à l’importance de leurs choix alimentaires. Sa formation professionnelle en environnement et ses expériences en éducation environnementale font d’elle une conférencière aux connaissances aiguisées, qui transmet sa passion avec enthousiasme et positivisme. Dans ses temps libres, on peut la trouver dans son jardin ou bien en forêt, en pleine cueillette de plantes sauvages comestibles.

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