Propulsés par le Fonds Éco IGA, en collaboration avec La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, les ateliers À vos frigos sont en tournée à travers le Québec et le Nouveau-Brunswick pour aider les citoyens à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison.

• INGRÉDIENTS (pour 24 croquettes) :

Pour les croquettes
– 1t (250ml) de bouillon de poulet
– 1t (250ml) de coucous
– 1t (250ml) compactée de betterave rouge râpée finement
– 1t (250ml) compactée de carotte râpée finement
– ½ t (125ml) compactée de courgette râpée finement
– 1 échalote française hachée finement
– 2 gousses d’ail hachées finement
– ½ t (125ml) de parmesan râpé
– ¼ t (60ml) d’herbes
– 1 c. à soupe (15ml) d’épices cajun
– 3 œufs battus
– 1 filet d’huile d’olive

Pour la panure
– 1t (250ml) de farine
– 4 oeufs battus
– 2t (500ml) de chapelure de pain ou panko

• MÉTHODE :

1. Préchauffer le four à 350°f.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes hors feu. Laisser tempérer. Cuit, le couscous devra vous donner 2 tasses compactées de couscous.
3. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois : le couscous, la betterave, la carotte, la courgette, l’échalote, l’ail, le parmesan, les épices, les herbes et les œufs.
4. Assaisonner, bien mélanger et diviser en 24 boulettes d’environ 2 c. à soupe.
5. Répartir dans trois bols la farine, les œufs battus et la chapelure de pain.
6. Façonner 24 croquettes, les fariner, ensuite les tremper dans les œufs battus et finalement les enrober de chapelure.
7. Déposer ensuite les croquettes sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
8. Cuire les croquettes au four 30 minutes. Retourner les croquettes après 15 min de cuisson.
9. Sortir les croquettes du four et les servir en les accompagnants d’une trempette au pois chiches.

• ASTUCES DU CHEF :

1. Vous pouvez vous amuser à intégrer d’autres légumes (panais, patate douce, pied de brocoli, courge ou autre légume) en prenant soin de conserver la même quantité totale de légumes râpés finement.
2. Accompagnez les croquettes de légumes d’une trempette, succès garanti ! Recette de trempette aux pois chiches bientôt disponible sur le blogue, à suivre…

Envie de découvrir encore plus de trucs et astuces anti-gaspillage alimentaire ? Inscrivez-vous aux ateliers gratuits À vos frigos, offerts dans les IGA proche de chez vous !

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