Propulsés par le Fonds Éco IGA, en collaboration avec La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, les ateliers À vos frigos sont en tournée à travers le Québec et le Nouveau-Brunswick pour aider les citoyens à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison.

RILLETTES DE VOLAILLE

• INGRÉDIENTS :

– Reste de volaille cuite et coupée en cubes (environ 900  g – 2 lb),
– 2 gousses d’ail, hachées finement ou 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail,
– 500 ml (2 tasses) de gras de canard,
– 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille,
– 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon ou 1 oignon frais haché,
– 5 ml (1 c. à thé) de thym, basilic ou origan séché ou 10 ml (2 c. à thé) de thym, basilic ou origan frais,
– 5 ml (1 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil séché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil frais,
– 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché ou de ciboulette séchée ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic frais ou de ciboulette fraîche,
– Au goût, sel et poivre.

• MÉTHODE :

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’ail dans un peu de gras de canard, jusqu’à ce qu’il commence à colorer légèrement. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la volaille et le reste du gras de canard.
2. Ajouter la poudre d’oignon, le thym, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande s’effiloche et que le bouillon s’évapore.
3. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Déposer le mélange dans un moule suffisamment grand.
4. Réfrigérer le mélange pour le faire refroidir complètement, puis le couper en tranches de l’épaisseur désirée.

• TRUCS ET ASTUCES :

Vous pouvez congeler les rillettes! Pour une conservation plus longue, il est préférable de les emballer sous vide.

BOUILLON DE VOLAILLE :

• INGRÉDIENTS :

– Reste de volaille environ 900 g (2 lb),
– 125 ml (1/2 tasse) d’eau,
– 1 carotte (ou 1 navet) avec ses fanes, coupée en rondelles,
– 1 poireau avec son pied, coupé en rondelles,
– 1 branche de céleri, coupé en tronçons,
– 1 oignon (ou 2 échalotes françaises), coupé,
– 1 feuille de laurier ou 1 ml (1/4 c. à thé) de laurier moulu,
– 5 ml (1 c. à thé) d’épices à volaille ou 2 ml (1/2 c. à thé) de chacun : sauge et thym séchés,
– 2 ml (1/2 c. à thé) de thym, basilic, marjolaine ou origan séché ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic, marjolaine ou origan frais,
– 5 ml (1 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil frais ou 2 ml (1/2 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil séché,
– 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque ou de clous de girofle moulus,
– Sel et poivre, au goût.

• MÉTHODE :

1. Désosser la volaille cuite et en conserver la carcasse.
2. Dans une casserole à feu vif, mettre la chair et la carcasse de la dinde. Ajouter tous les ingrédients.
3. Porter le tout à ébullition, puis écumer le liquide pour le clarifier.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.
5. Retirer la casserole du feu et passer le bouillon au chinois.

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