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Revisitez vos restes des fêtes

17 décembre 2020 | Par Jour de la Terre Canada
À ne pas manquer

Petit comité oblige, cette année sera peut-être meilleure de ce point de vue-là, mais la période des fêtes est souvent synonyme de gaspillage alimentaire. On fait son épicerie en voulant se gâter un maximum et le frigo est souvent bien rempli au lendemain des repas de fêtes avec de nombreux restes.

Si vous n’avez plus le goût d’ouvrir votre frigo pour vous retrouver face à une énième tranche de bûche et que votre congélo est déjà plein à craquer, c’est votre heure de chance ! En partenariat avec notre programme À vos frigos, le chef Bobby de l’Atelier du goût vous partage ces recettes inventives pour donner une seconde vie à vos restes des fêtes. À vos tabliers !

GNOCCHIS DE CHAPELURE À LA VOLAILLE

INGRÉDIENTS :

– 200 gr de chapelure de pain
– 200 gr de rarine blanche, non blanchie
– 400 gr de restes de volaille
– 4 oeufs
– 100 gr de fromage
– 5 ml de sel

MÉTHODE :

1. Dans un bol, mélanger le sel, la chapelure et la farine et faire un puits au centre. Ajouter les œufs et mélanger progressivement à l’aide d’une fourchette ;
2. Pétrir jusqu’à la pleine incorporation des œufs au mélange de farine et chapelure. La pâte doit être ferme au touché, non collante et se tenir sans s’effriter. Enveloppez la pâte dans un linge de cuisine et laissez reposer 30 min dans un environnement frais et sec ;
3. Mettre une casserole d’eau salée à bouillir. Façonner la boule de pâte en boudins cylindriques de maximum 1 cm de diamètre ;
4. À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte, faites des morceaux de 1 cm de long de vos boudins afin de former la base de vos gnocchis ; À l’aide du dos d’une fourchette, rouler lentement vos gnocchis sur la longueur de la fourchette en exerçant une pression avec ton pouce afin de créer une échancrure peu profonde ;
5. Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3 à 4 minutes) ;
6. Égoutter et servir avec la volaille et la sauce gastrique.

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LÉGUMES GRILLÉS

INGRÉDIENTS :

– Légumes ou crudités 
– Huile végétale
– Sel
– Poivre

MÉTHODE :

1. Préchauffer votre four à 375 F ;
2. Couper vos légumes ou crudités en morceaux de 1⁄2 cm avec l’aide d’un couteau. Réserver ;
3. Déposer vos morceaux de légumes sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin, ou tapis de silicone à cuisson ; Arroser d’un généreux filet d’huile ou beurre fondu, puis assaisonner au goût avec sel et poivre ;
4. Cuire au four vos légumes de façon à bien les colorer.

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SAUCE GASTRIQUE AUX FRUITS ET JUS

INGRÉDIENTS :

– 80 ml de sauce brune / glace de viande / sauce au vin
– 60 ml de sucre / sirop d’érable / miel
– 45 ml de vinaigre de cidre
– 80 ml restes de petits fruits

MÉTHODE :

1. Verser le sucre dans une poêle à feu moyen, et laisser tranquillement caraméliser, sans mélanger ;
2. Lorsque l’on obtient une couleur caramel, déglacer au vinaigre de cidre, puis ajouter les petits fruits et la sauce brune ;
3. Laisser réduire de moitié ou jusqu’à la consistance désirée.

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CAKE POP DE BÛCHE

INGRÉDIENTS :

– 200 gr de restes de gâteaux ou bûches 
– 25 gr de fromages frais
– 25 gr de marmelade ou confiture
– 60 ml de rhum ou cognac
– 200 gr de chocolat cacao
– Décorations de sucre ou autres bonbons

MÉTHODE :

1. Dans un grand bol, émietter le gâteau à l’aide d’une fourchette. Plus votre gâteau est sec, plus il s’émiettera facilement ;
2. Ajouter le fromage frais avec la marmelade ou confiture au gâteau émietté et mélanger ;
3. Former des boules bien rondes de la taille d’une noix de Grenoble en les roulant dans la paume de la main, puis les imbiber avec l’alcool ; Si trop humides, rouler les boules dans le cacao afin d’assécher un peu la surface ;
4. Fondre votre chocolat au bain-marie ;
5. Tremper vos fourchettes ou bâtonnets dans le chocolat sur 1 cm, et piquer une boulette ; répéter ;
6. Placer les boules de gâteau au congélateur au minimum 30 min ; Une fois bien froide, plonger les boules dans le chocolat fondu pour qu’elle soit bien recouverte ;
7. Décorer les boules avec des bonbons à gâteau et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat se fige ;

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