Propulsés par le Fonds Éco IGA, en collaboration avec La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, les ateliers À vos frigos sont en tournée à travers le Québec et le Nouveau-Brunswick pour aider les citoyens à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison.

• INGRÉDIENTS :

 
– 30 ml (2 c. à soupe) de noix ou de graines au choix (noix de pin, noix de Grenoble, graines de tournesol, graines de citrouille ou autres)
– 4 gousses d’ail
– 2 bonnes poignées de légumes feuillus ou de fines herbes au choix (roquette, épinards, basilic, persil, coriandre)
– corps gras (huile d’olive, beurre, huile de tournesol, huile de coco ou autre)
– 125 ml (1/2 tasse) de fromage à pâte ferme affiné (parmesan ou autre)
– 1 courge
– Petits légumes disponibles dans le frigo (tomates cerises, tomates coupées en dés ou autres)
– Fines herbes effeuillées
– Sel et poivre
– Copeaux de fromage

• MÉTHODE :

 
1. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 °F).

2. Pour le pesto :
– Dans une poêle, faire rôtir les noix. Réserver.
– Dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Réserver.
– Au robot culinaire, réduire en purée les légumes feuillus ou les fines herbes avec 125 ml (1/2 tasse) d’huile, le fromage, les noix rôties et les gousses d’ail hachées réservées.

3. Couper la courge en deux, l’évider, puis la déposer, côté chair, sur une plaque de cuisson badigeonnée d’un corps gras, puis cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à tendreté. Lorsque la courge est cuite, gratter et effilocher la chair. Réserver.

4. Dans une poêle, faire chauffer 80 ml (1/3 tasse) d’huile et y faire revenir les petits légumes, les fines herbes effeuillées et 2 gousses d’ail hachées.

5. Mélanger le pesto avec la chair de la courge réservée, puis chauffer dans une poêle. Saler et poivrer.

6. Déposer le mélange dans la courge évidée, y ajouter les petits légumes cuits et garnir de copeaux de fromage.

• TRUCS ET ASTUCES : Utiliser les graines de courge pour accompagner un plat ou une salade.

 
1. Rincer les graines à grande eau dans une passoire. Il ne doit plus rester de filaments orange.

2. Éponger les graines dans un linge et les sécher le plus possible.

3. Étendre les graines sur une plaque, les arroser d’huile, les assaisonner de sel, puis bien mélanger.

4. Mettre au four à 180 ˚C (375 °F) et retourner après 10 minutes environ. Les graines sont prêtes lorsqu’elles sont dorées.

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