Propulsés par le Fonds Éco IGA, en collaboration avec La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, les ateliers À vos frigos sont en tournée à travers le Québec et le Nouveau-Brunswick pour aider les citoyens à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison.

• INGRÉDIENTS (pour 24 croquettes) :

Pour les croquettes
– 250ml de bouillon de poulet
– 250ml de semoule
– 250ml compactée de betterave rouge râpée finement
– 250ml compactée de carotte râpée finement
– 125ml compactée de courgette râpée finement
– 1 échalote française hachée finement
– 2 gousses d’ail hachées finement
– 125ml de parmesan râpé
– 4 c. à soupe d’herbes
– 1 c. à soupe d’épices cajun
– 3 œufs battus
– 1 filet d’huile d’olive

Pour la panure
– 250ml de farine
– 4 oeufs battus
– 500ml de chapelure de pain ou panko

• MÉTHODE :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter la semoule, couvrir et laisser reposer 5 minutes hors feu. Laisser tempérer. Cuit, la semoule devra vous donner 2 tasses compactées.
3. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois : la semoule, la betterave, la carotte, la courgette, l’échalote, l’ail, le parmesan, les épices, les herbes et les œufs.
4. Assaisonner, bien mélanger et diviser en 24 boulettes d’environ 2 c. à soupe.
5. Répartir dans trois bols la farine, les œufs battus et la chapelure de pain.
6. Façonner 24 boulettes, les fariner, ensuite les tremper dans les œufs battus et finalement les enrober de chapelure.
7. Déposer ensuite les boulettes sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
8. Cuire les boulettes au four 30 minutes. Retourner après 15 min de cuisson.
9. Sortir les boulettes du four et les servir en les accompagnants d’une trempette au pois chiches.

• ASTUCES DU CHEF :

1. Vous pouvez vous amuser à intégrer d’autres légumes (panais, patate douce, pied de brocoli, courge ou autre légume) en prenant soin de conserver la même quantité totale de légumes râpés finement.
2. Accompagnez les boulettes de légumes d’une trempette, succès garanti ! (recette disponible ici)

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