À l’occasion du Jour de la Terre à l’Hôtel Intercontinental de Marseille, le chef Lionel Lévy nous a partagé sa recette anti-gaspi avec son reste de menthe et de petits pois !

INGRÉDIENTS :

– 1kg de cosses de petit pois
– 2 pommes de terre
– 100gr de petits pois écossés
– 5gr de pignons de pin
– 1/4 d’oignon doux des Cévennes
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 10gr de gingembre frais
– 1 botte de menthe

MÉTHODE :

1. Éplucher l’oignon doux.
2. Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter les cosses de petits pois et les pommes de terre.
4. Laisser suer sans coloration, cuire dans 2 litres d’eau avec la menthe.
5. Mixer le tout et filtrer.
6. Assaisonner à votre convenance.
7. Ajouter le gingembre râpé et les petits pois.

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