• INGRÉDIENTS (pour 2 portions) :

– 1 tasse et 1/2 de sucre
– 1 tasse et 1/4 d’eau
– 3 c. à soupe de beurre
– 1 c. à café de fleur de sel
– 2/3 tasse(s) de jus de pomme brut
– 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 4 pommes coupées en petits dés
– 1 c. à café cannelle moulue
– 1/4 c. à café de muscade moulue
– 1 c. à café d’essence de vanille

• PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Laisser cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Au besoin, tourner légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme.
2. Ajouter le beurre, la fleur de sel et verser graduellement le jus de pomme et le vinaigre. Porter à ébullition 8 minutes.
3. Ajouter la muscade, la vanille et bien mélanger. Baisser le feu à doux et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Brasser de temps à autre.
4. Hors du feu, mixer la préparation à l’aide d’un mixeur, puis la passer dans un tamis. Transférer dans un contenant refermable. Servir ou congeler pour plus tard.

• L’ASTUCE DU CHEF :

Vous avez pâtissé un dessert pas très réussi? Sauvez-le en le garnissant de ce caramel anti-gaspi ! Vous pouvez aussi servir le caramel aux pommes en tartinade sur des tranches de pain grillé, avec des fruits, en coulis sur de la glace… Bref, partout !

Jour de la Terre France

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